Промышленность по производству напитков в значительной степени зависит от продаж консервированных продуктов. Эти продукты сохраняют свою свежесть, вкус, аромат и, прежде всего, качество. Но как им удается оставаться такими хорошими даже после нескольких дней или даже месяцев хранения? Все дело в технологии «горячего розлива». К сожалению, многие люди не знают об этой технологии консервирования. Именно здесь пригодится данное руководство по упаковке методом горячего розлива.
Упаковка методом горячего розлива — это процесс, при котором пищевые продукты разливают в тару при высоких температурах. Такая тара может быть изготовлена из пластика, стекла или любого другого материала. Понимание принципов упаковки методом горячего розлива имеет решающее значение, особенно если вы работаете в индустрии напитков. В этой статье я расскажу обо всех аспектах упаковки методом горячего розлива и о том, как работает этот процесс.
Что такое упаковка методом «горячего розлива»?
Прежде чем перейти к рассмотрению этапов упаковки методом горячего розлива, давайте сначала разберемся с основами этого процесса.
Упаковка методом горячего розлива — это процесс, используемый для консервирования жидких напитков. В ходе этого процесса напиток нагревается до температуры около 85 °C. Затем жидкость быстро разливается в тару. Такая высокотемпературная жидкость не содержит микроорганизмов и одновременно стерилизует поверхность тары. После этого тара герметично закрывается для обеспечения сохранности напитка.
Как известно, продукты питания и напитки начинают портиться уже через несколько часов. В результате продажа напитков, разлитых в горячем виде, стала затруднительной. Именно поэтому упаковка методом «горячего розлива» приобрела большую популярность. Этот метод не только помогает сохранить продукты, но и уничтожает микроорганизмы, такие как бактерии и дрожжи.
В процессе нагрева все микроорганизмы уничтожаются. Эти нагретые напитки при розливе в тару также стерилизуют её. Поэтому напиток, даже если он остаётся в таре в течение нескольких месяцев, сохраняет свежесть и свои вкусовые качества. Таким образом, технология розлива горячих напитков продлевает срок хранения многих напитков.
Как правило, в этом процессе используются термостойкие материалы, выдерживающие высокие температуры. Один из часто упускаемых из виду моментов заключается в том, что упаковка методом горячего розлива является весьма доступной и экономически выгодной. Причина заключается в том, что для этого не требуется никаких сложных машин или оборудования. Традиционные асептические процессы, как правило, являются более сложными и дорогостоящими.
Кроме того, продукты питания и напитки, расфасованные в горячем виде, можно без проблем хранить при любой комнатной температуре. Транспортировка таких упаковок с продуктами упрощается, поскольку они не требуют постоянного охлаждения. Такое охлаждение обычно необходимо для продуктов, требующих особого обращения, и обходится очень дорого во время транспортировки. В целом, упаковка с горячей розливкой оказывается отличным решением как для производителей, так и для розничных продавцов и потребителей.
Пошаговая инструкция: как устроена упаковка методом горячего розлива?
Знакомы с основами горячего розлива? Этот процесс начинается с нагрева продукта (напитков) и его розлива в тару. В следующем разделе я расскажу обо всех этапах горячего розлива.
1. Нагрев изделия до высокой температуры
Сначала продукт, подлежащий розливу, нагревается до температуры 88–95 °C. Нагрев осуществляется с помощью трубчатых или пластинчатых теплообменников. Почему? Потому что нагрев в трубчатых или пластинчатых теплообменниках обеспечивает равномерное прогревание всех частей продукта. Нагрев продолжается в течение некоторого времени, чтобы уничтожить все микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии. Стоит отметить, что также следует избегать перегрева продуктов. Перегрев продукта может негативно повлиять на его вкус и аромат.
2. Розлив продукта в тару в горячем виде
Второй этап — розлив нагретого продукта в тару. Такая тара должна быть термостойкой и способной выдерживать резкие перепады температуры. Стоит отметить, что при розливе продукта в тару используются различные типы розливных устройств. К ним относятся гравитационные и поршневые розливные устройства, и выбор того или иного типа зависит от вязкости продукта. Если продукт менее вязкий, используется гравитационный наполнитель.
Однако для более вязких продуктов (например, соуса) оптимальным вариантом является поршневой розливной аппарат. Как известно, стерильность тары имеет первостепенное значение при розливе. Именно поэтому продукт заливается в тару в очень горячем состоянии. Этот нагретый продукт стерилизует тару, делая её безопасной для продукта. Если тара не стерилизована, это может привести к ряду проблем с качеством находящегося в ней продукта.
3. Герметизация контейнера
После наполнения ёмкости следующим шагом является её герметичная закрытие. В качестве таких ёмкостей могут служить прочные стеклянные банки, термостойкие стеклянные бутылки, и так далее. Когда продукт заливается в тару, его температура, как правило, превышает 80 °C. После заливки тару необходимо немедленно закрыть. Для закрытия следует использовать автоматические машины для укупорки. Эти машины обеспечат идеальное закрытие крышки на таре.
Эти машины при закручивании крышки обеспечивают необходимый крутящий момент. Благодаря этому тара становится герметичной, что является значительным преимуществом. Если тара не герметична или крышка закручивается с небольшой задержкой, это может привести к попаданию в разлитый продукт бактерий и других микроорганизмов. Это негативно скажется на вкусе, аромате и качестве продукта. Поэтому крайне важно немедленно герметично закрыть тару после розлива в неё нагретого продукта (жидкости).
4. Переворачивание или поворот тары (стерилизация крышки)
Переворачивание тары — ещё один важный этап процесса розлива горячих напитков процесс упаковки. После того как продукт налито и крышка закрыта, ёмкость переворачивают вверх дном. Держите ёмкость в таком положении в течение одной минуты. Почему? Дело в том, что горячий продукт будет перемещаться к внутренней стороне крышки и вступать с ней в контакт.
Вы также можете повернуть ёмкость, если не хотите держать её в перевёрнутом положении. Однако я предпочитаю держать ёмкость в перевёрнутом положении, чтобы обеспечить наилучшую стерилизацию внутренней поверхности крышки. Таким образом, нагреются внутренняя поверхность крышки и горлышко ёмкости. В результате эти части также будут стерилизованы.
Любые бактерии или другие микроорганизмы, присутствующие на внутренней поверхности крышки, также будут уничтожены. Переворачивание бутылки для нагрева крышки необходимо произвести сразу после герметизации. Если это сделать с опозданием, продукт остынет, и микроорганизмы не будут эффективно уничтожены. Если не соблюдать надлежащую процедуру при переворачивании, консервированные продукты со временем могут испортиться.
5. Процесс охлаждения
Охлаждение — это заключительный этап упаковки методом горячего розлива. На этом этапе температуру продукта необходимо снизить с 85–90 градусов Цельсия до 40 градусов Цельсия. Для охлаждения используются различные методы, например, обдув тары холодной водой или воздухом. Следует помнить, что тара должна охлаждаться медленно и строго контролируемым образом.
Если это сделать быстро, температура резко снизится с высокой до низкой. Такое резкое изменение температуры вызовет термический шок, который может привести к разрыву тары. Поэтому всегда следует использовать метод охлаждения, при котором температура снижается медленно. Таким образом, контейнер избегает термического шока. После охлаждения продукт, наполняющий контейнер, готов к маркировке. После маркировки хорошо упакованный продукт отправляется в продажу.
Распространенные материалы, используемые в упаковке с горячим розливом
Как я уже упоминал выше, выбор материала для упаковки с горячим розливом имеет решающее значение. Если материал недостаточно прочный, он может разорваться, что приведет к неисправности упаковки с горячим розливом. Выбираемые материалы должны быть прочными и обладать термостойкостью и устойчивостью к термическим ударам. Ниже приведен список материалов, которые обычно используются в процессе упаковки с горячим розливом:
- Полипропилен (PP)
- Термостойкое стекло
- ПЭН (полиэтиленнафталат)
- ПЭТ (полиэтилентерефталат)
- HDPE (полиэтилен высокой плотности)
Все эти материалы используются в упаковке для горячего розлива. Однако термостойкое стекло и полиэтилен высокой плотности (HDPE) применяются гораздо чаще, чем остальные. Почему? Дело в том, что оба этих материала способны выдерживать температуры выше 95 градусов по Цельсию. Кроме того, они хорошо переносят резкие перепады температур. Это делает их отличным выбором для упаковки с горячим розливом. Именно поэтому большинство консервированных жидкостей продается в различных стеклянных бутылках или банках.
Проблемы, связанные с упаковкой методом горячего розлива
Несомненно, упаковка методом горячего розлива — отличный способ консервирования продуктов питания и напитков. Более того, этот метод позволяет сохранять напитки в хорошем состоянии в течение многих месяцев. Несмотря на множество преимуществ, этот способ консервирования продуктов питания имеет ряд недостатков и сложностей. Прежде чем выбрать упаковку методом горячего розлива, важно понимать эти сложности:
-
Риск появления трещин в контейнере
Во-первых, этот процесс предполагает нагрев продукта до высокой температуры. После этого термообработанный продукт разливают в тару. В ходе разлива тара подвергается воздействию высоких температур. В результате тара из менее прочных материалов может треснуть, разбиться или деформироваться. Для упаковки с горячим розливом необходимо использовать высококачественный термостойкий материал.
-
Строгие протоколы
К упаковке методом горячего розлива предъявляются строгие требования. Если их не соблюдать, консервируемые продукты могут приобрести неприятный запах или испортиться. Например, горячий напиток следует немедленно перелить в ёмкость. После розлива крышку ёмкости необходимо сразу же герметично закрыть. После этого контейнер необходимо перевернуть вверх дном, чтобы нагреть внутреннюю поверхность крышки. Задержка на любом из этих этапов приведет к попаданию микроорганизмов в напиток. В результате сохраняемый продукт приобретет неприятный вкус и потеряет свежесть.
-
Сложности на этапе охлаждения
Процесс охлаждения, являющийся последним этапом розлива горячего продукта, может представлять собой еще одну сложность. На этом этапе необходимо обеспечить медленное охлаждение, чтобы предотвратить резкое изменение температуры в таре. Поэтому вам придется использовать либо воздух, либо холодную воду. Охлаждение тары должно происходить в контролируемом режиме. Даже небольшие ошибки могут привести к появлению трещин в таре.
-
Погрешность при обеспечении капитала незначительна
Крайне важно обеспечить герметичность контейнера и использовать правильную крышку. Если герметичность не будет обеспечена, это приведет к загрязнению продуктов, хранящихся в контейнере. Кроме того, существуют различные типы крышек. К ним относятся, в частности, винтовые крышки, крышки с ушками и т. д. Если крышка закручена не до конца, это может повлиять на качество хранящихся напитков. Это означает, что при розливе горячих напитков допустимая погрешность очень мала.
-
Менее подходит для напитков, чувствительных к нагреванию
Один из аспектов, который часто упускают из виду, — это чувствительность хранящихся продуктов. Если продукты очень чувствительны, это требует еще большей осторожности. Для таких продуктов необходимы точные температуры нагрева. После этого их разлив следует производить с особой тщательностью. Даже самая незначительная ошибка может привести к порче этих термочувствительных продуктов. Если ваш напиток очень чувствителен к нагреванию, я рекомендую не использовать при таких методах розлив в горячую тару.
Заключение
Упаковка методом горячего розлива — отличный способ консервирования и упаковки продуктов питания и напитков. Такие напитки сохраняют свои качества в течение месяцев и лет. Вы сразу заметите, что напиток остается свежим и не теряет своего вкуса даже после вскрытия упаковки.
Упаковка методом горячего розлива является более экономичной, чем различные традиционные методы консервирования. При этом методе пищевой продукт (жидкость или напиток) подвергается нагреванию. После этого он разливается в тару, которая затем герметично закрывается. В этой статье я рассмотрел процесс упаковки методом горячего розлива в пяти простых шагах. Вы также узнаете о материалах, используемых для изготовления тары при этом методе.